야크젖 버터
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1. 개요
야크젖 버터는 야크의 젖으로 만든 버터이다. 야크는 우유를 소량 생산하므로, 야크젖 버터는 주로 산악 지역에서 생산된다. 야크젖 버터는 야크 버터차, 참파와 혼합, 가죽 무두질, 램프 연료, 피부 보습, 버터 조각 등 다양한 용도로 사용된다. 네팔에서는 상업적으로 생산 및 유통되기도 한다.
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| 야크젖 버터 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
| 이름 | 야크젖 버터 |
 | |
| 나라 | 중앙아시아 네팔 몽골 티베트 |
| 나라별 요리 | 네팔 요리 몽골 요리 티베트 요리 |
| 종류 | 버터 |
| 주 재료 | 야크젖 |
| 언어별 명칭 | |
| 티베트어 | འབྲི་མར། (로마자 표기: 'bri mar) |
2. 생산
야크는 연료로 사용되는 배설물, 운송 수단, 고기, 섬유, 우유 등 다양한 이점을 목축민에게 제공한다. 모든 목축민이 전통적으로 야크 우유를 이용하거나 버터를 만드는 것은 아니지만, 산악 지역에서는 일반적이다. 야크는 소량의 우유만 생산하므로, 큰 무리의 경우에만 충분한 양의 우유를 얻을 수 있다.[12]。 여름이 겨울보다 우유 생산량이 많으며, 우유로 버터나 치즈를 만드는 것은 나중의 사용을 위해 칼로리를 보존하는 수단이 된다.[15]。
서티베트에서는 야크 우유를 먼저 하룻밤 발효시킨다. 여름에는 얻어진 요구르트 같은 물질을 키가 큰 나무로 만든 버터 교반기 안에서 1시간 정도 교반한다.[15]。 겨울에는 이 요거트를 며칠간 농축시킨 후 팽창된 양의 위장에 부어 버터가 될 때까지 흔든다.[15]。
신선한 야크 버터는 다양한 방법으로 보존되며, 공기에 노출되지 않고 차갑고 건조한 곳에 두면 1년 동안 보존할 수 있다.[15]。 양의 위장에 넣거나,[15] 야크 가죽이나 큰 진달래 잎으로 싸서[13][14] 보존한다. 한 번 개봉하면 블루 치즈와 같은 푸른 곰팡이 줄이 생긴다.[13][14]。
2. 1. 전통적인 생산 방식
야크는 연료용 분뇨, 짐 운반, 고기, 섬유, 우유 등 많은 이점을 유목민에게 제공한다. 모든 유목 사회가 야크의 우유를 사용하거나 버터를 만드는 전통을 가지고 있는 것은 아니지만, 산악 목초지 지역에서는 이러한 관행이 일반적이다. 각 야크 암소는 적은 양의 우유를 생산하므로 많은 양의 우유를 얻으려면 대규모 가축떼가 있어야 한다.[3] 우유는 겨울보다 여름에 훨씬 풍부하며, 신선한 우유를 버터나 치즈로 만드는 것은 나중에 사용하기 위해 칼로리를 저장하는 방법이다.[5]서부 티베트에서는 야크 우유를 먼저 하룻밤 발효시킨다. 여름에는 그 결과로 생기는 요구르트와 같은 물질을 나무로 된 패들을 키가 큰 나무 버터 교반기에 반복적으로 넣고 약 한 시간 동안 휘젓는다.[5] 겨울에는 요구르트를 며칠 동안 모아 부풀린 양의 위장에 붓고 버터가 형성될 때까지 흔든다.[5]
신선한 야크 버터는 여러 가지 방법으로 보존되며, 공기에 노출되지 않고 서늘하고 건조한 조건에서 보관하면 최대 1년까지 보존할 수 있다.[5] 양 위장 가방에 꿰매거나,[5] 야크 가죽으로 포장하거나, 큰 진달래 잎으로 포장한다.[1][2] 용기를 열면 야크 버터는 분해되기 시작하여 블루 치즈와 유사한 푸른 곰팡이의 줄무늬를 생성한다.[1][2]
2. 2. 보존
야크는 연료용 분뇨, 짐 운반, 고기, 섬유, 우유 등 유목민에게 많은 이점을 제공한다.[3] 산악 목초지 지역에서는 야크 우유를 이용해 버터를 만드는 관행이 일반적이다.[3] 야크 암소는 적은 양의 우유를 생산하므로 많은 양의 우유를 얻으려면 대규모 가축떼가 있어야 한다.[3] 우유는 겨울보다 여름에 훨씬 풍부하며, 신선한 우유를 버터나 치즈로 만드는 것은 나중에 사용하기 위해 칼로리를 저장하는 방법이다.[5]신선한 야크 버터는 여러 가지 방법으로 보존되며, 공기에 노출되지 않고 서늘하고 건조한 조건에서 보관하면 최대 1년까지 보존할 수 있다.[5] 양 위장 가방에 꿰매거나,[5] 야크 가죽으로 포장하거나, 큰 진달래 잎으로 포장한다.[1][2] 용기를 열면 야크 버터는 분해되기 시작하여 블루 치즈와 유사한 푸른 곰팡이의 줄무늬를 생성한다.[1][2]
3. 이용
야크 버터차는 히말라야 지역에서 매일 먹는 주식이며, 일반적으로 야크 버터, 차, 소금, 물을 거품이 나도록 저어 만든다. 티베트의 국민 음료이며, 티베트인들은 추운 고산 지대에서 필요한 수분 공급과 영양을 위해 하루에 60잔 이상을 마신다.[6][16] 때로는 썩은 버터를 사용하여 차에 다른 맛을 내기도 한다.[1][13]
녹인 야크 버터는 구운 보리 가루(참파)와 거의 같은 비율로 섞을 수 있다. 이렇게 만들어진 반죽은 대추야자나 참깨 씨를 섞어 손님에게 대접한다. 또한 보관된 것은 뜨거운 물에 녹여 소금이나 설탕을 넣어서 먹는다.[3][12]
야크 버터는 전통적인 가죽 무두질에 사용된다. 신선한 버터보다 오래되고 썩은 버터를 선호한다.[7][17]
다른 비식용 용도로는 램프 연료[8][18], 피부 보습[1][13], 그리고 로사르(티베트 설날)용 버터 조각[9][19] 등이 있다. 야크 버터 조각은 높이가 10m에 달하는 것도 있다.[10][20]
네팔, 특히 카트만두에서는 야크 치즈와 야크 버터가 공장에서 생산되어 상업적으로 판매된다. 1997-1998년 동안 네팔에서 26톤의 버터가 이러한 방식으로 생산 및 판매되었다.[11][21]
3. 1. 음식
야크 버터차는 히말라야 지역에서 매일 먹는 주식이며, 일반적으로 야크 버터, 차, 소금, 물을 거품이 나도록 저어 만든다. 티베트의 국민 음료이며, 티베트인들은 추운 고산 지대에서 필요한 수분 공급과 영양을 위해 하루에 60잔 이상을 마신다.[6][16] 때로는 썩은 버터를 사용하여 차에 다른 맛을 내기도 한다.[1][13]
녹인 야크 버터는 구운 보리 가루(참파)와 거의 같은 비율로 섞을 수 있다. 이렇게 만들어진 반죽은 대추나 참깨와 섞어 손님을 맞이하는 데 사용된다. 나중에 사용하기 위해 보관할 수도 있으며, 뜨거운 물에 녹여 소금이나 설탕을 첨가할 수도 있다.[3][12]
네팔, 특히 카트만두에서는 야크 치즈와 야크 버터가 공장에서 생산되어 상업적으로 판매된다. 1997-1998년 동안 네팔에서 26톤의 버터가 이러한 방식으로 생산 및 판매되었다.[11][21]
3. 2. 기타 용도
야크 버터차는 히말라야 지역에서 매일 먹는 주식이며, 일반적으로 야크 버터, 차, 소금, 물을 거품이 나도록 저어 만든다. 티베트인들은 추운 고산 지대에서 필요한 수분 공급과 영양을 위해 하루에 60잔 이상을 마신다.[6] 때로는 썩은 버터를 사용하여 차에 다른 맛을 내기도 한다.[1]녹인 야크 버터는 구운 보리 가루(참파)와 거의 같은 비율로 섞을 수 있다. 이렇게 만들어진 반죽은 대추나 참깨와 섞어 손님을 맞이하는 데 사용된다. 나중에 사용하기 위해 보관할 수도 있으며, 뜨거운 물에 녹여 소금이나 설탕을 첨가할 수도 있다.[3]
야크 버터는 전통적인 가죽 무두질에 사용된다. 신선한 버터보다 오래되고 썩은 버터를 선호한다.[7]
야크 버터는 램프 연료,[8] 피부 보습,[1] 그리고 로사르에 사용되는 버터 조각[9]등의 비식용 용도로 사용된다. 이러한 야크 버터 조각은 높이가 거의 10미터에 달할 수 있다.[10]
네팔, 특히 카트만두에서는 야크 치즈와 야크 버터가 공장에서 생산되어 상업적으로 판매된다. 1997-1998년 동안 네팔에서 26톤의 버터가 이러한 방식으로 생산 및 판매되었다.[11]
4. 현대적 생산 및 유통
네팔, 특히 카트만두에서는 야크 치즈와 야크 버터가 공장에서 생산되어 상업적으로 판매된다.[11] 1997-1998년 동안 네팔에서 26톤의 버터가 이러한 방식으로 생산 및 판매되었다.[11]
5. 한국에서의 야크 버터
참조
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서적
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서적
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뉴스
가는 곳마다 불탑·만다라… 눈 마주치면 미소가… 히말라야 산자락의 '행복한 나라' 부탄
http://newsplus.chos[...]
조선일보
2012-01-19
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